槐豆胶（Locust Bean Gum，简称LBG），又称刺槐豆胶，是一种从刺槐树种子胚乳中提取的天然多糖类食品添加剂，因其优异的增稠、稳定和乳化性能，广泛应用于乳制品、冷冻食品、烘焙制品及肉制品等食品工业中。近年来，随着食品安全法规的日益严格，槐豆胶的质量控制与检测成为生产企业、市场监管部门和第三方检测机构关注的重点。检测内容需涵盖其理化性质、纯度、污染物及功能性指标，以确保其符合食品安全标准并满足特定工业应用需求。
槐豆胶的检测项目主要包括以下几个方面：
1. 理化指标检测：包括水分含量、灰分、蛋白质含量、黏度、pH值等；
2. 微生物检测：如菌落总数、大肠菌群、霉菌与酵母菌、致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等）；
3. 重金属及污染物检测：铅、砷、汞、镉等重金属残留，以及农药残留、黄曲霉毒素等；
4. 功能性指标检测：凝胶强度、持水性、溶解性等与应用性能相关的参数；
5. 食品添加剂合规性检测：确保未违规添加其他增稠剂或防腐剂。
槐豆胶的检测需依据科学、规范的分析方法：
1. 理化指标测定：黏度采用旋转黏度计法（GB 5009.3）；水分检测采用烘箱干燥法（GB 5009.3）；灰分通过高温灼烧法（GB 5009.4）测定；
2. 微生物检测：依据GB 4789系列标准，使用平板计数法或分子生物学方法（如PCR）进行定量分析；
3. 重金属检测：采用原子吸收光谱法（AAS）或电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）（GB 5009.268）；
4. 功能性指标测试：凝胶强度通过质构仪测定，持水性通过离心法评估；
5. 成分鉴别：使用红外光谱（FTIR）或高效液相色谱（HPLC）验证槐豆胶的特征官能团及纯度。
槐豆胶检测需遵循国内外相关标准规范：
1. 中国国家标准：GB 1886.301-2020《食品安全国家标准 食品添加剂 刺槐豆胶》明确限定了理化及微生物指标；GB 2762-2022对重金属残留限量作出规定；
2. 国际标准：参考联合国粮农组织（FAO/WHO）的JECFA标准、美国FDA 21 CFR 184.1343及欧盟EU No 231/2012；
3. 行业规范：食品生产企业可依据《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760）制定内部质量控制标准。
通过系统化的检测流程与标准化的方法，槐豆胶的品质与安全性得以保障，为其在食品工业中的合理应用提供了技术支撑。
